挂单指的是你指定的价格下单时不会立即与深度列表里的其他订单成交，而是进入深度列表等待对方主动来跟你的订单成交，这样的行为叫挂单。比如现在卖一价是1000 USD，你以999 USD的价格下了一个买单，这时候不满足成交条件，那么你的订单会进入深度列表里的买单列表等待别人出999 USD的卖价跟你成交，这个时候你的单子被成交即支付挂单手续费。反之你要支付吃单手续费。
总结起来：
挂单(Maker)方先报价，价格匹配，后报价的吃单(Taker)方主动与挂出的委托单达成交易，这就是合约交易中的挂单(Maker)与吃单(Taker)。
不管是火币网 还是okex 或者bitmex 等平台 挂单吃单意思都是一样的。